Air Naturel GOTA Ultrasonic Air Humidifier User Manual download pdf (Page 91)

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Córdoba, Argentina 14 a 16 de Noviembre de 2012

Figura 4. Cinética de hinchamiento en FGS de cápsulas secas SS y SC.

En el caso de los encapsulados obtenidos, el mecanismo predominante durante la inmersión en FGS, fue el

hinchamiento (Figura 4). Ambos sistemas SS y SC, aumentaron su masa alrededor de un 150% con respecto

al valor inicial en un tiempo de inmersión en FGS de 240 min. El mayor hinchamiento se alcanzó en los

primeros tiempos de ensayo (0-10 min). Estos resultados correlacionan con lo observado en el perfil de

liberación de los sistemas (Figura 3), siendo el porcentaje liberado de PT mayor al 30% en este mismo

intervalo de tiempo.

De acuerdo a los resultados obtenidos, los encapsulados desarrollados en este trabajo, necesitan de una

hidratación previa para que el compuesto activo comience a difundir hacia el medio. Las cápsulas secas

poseen una matriz en estado vítreo (Tg= 55°C), condición en la cual existe muy baja movilidad de las

moléculas. Por lo tanto, es necesario la plastificación y/o relajación de las cadenas poliméricas para que el

compuesto activo pueda difundir dentro de la matriz (Brazel y Peppas 2000; Peppas y Khare 1993).

CONCLUSIONES

El agregado de almidón a la matriz de alginato de calcio mejoró la eficiencia de carga de polifenoles de la

yerba mate. La inmersión de las cápsulas en FGS no modificó el contenido de polifenoles encapsulado. En

ambos sistemas, la totalidad de compuestos fenólicos fue liberada en FGS tras un tiempo de inmersión de

240 min. La incorporación de almidón permitió obtener matrices menos porosas con respecto a las de

alginato de calcio. Como consecuencia, el perfil de liberación de los polifenoles de yerba mate se modificó

disminuyendo la velocidad, involucrando mecanismos de difusión e hinchamiento.

tiempo (min)

5 20 35 50 65 80 95 110 125 140 155 170 185 200 215 230 245

% Cambio de masa

100

150

200

250

1 2 ... 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 ... 327 328

No comments

Air Naturel GOTA Ultrasonic Air Humidifier User Manual Page 91