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IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Córdoba, Argentina 14 a 16 de Noviembre de 2012

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Figura. 10 . Curvas de reversibilidad al pH. Se determinó la actividad enzimática luego de la preincubación

de las enzimas a distintos pH.Puntos blancos: β-Gal

E.coli

, Puntos negros: β-Gal

Hist6

. NP en el eje de abscisas

indica la actividad de la enzima no preincubada.

El comportamiento frente a la preincubación a pH extremos es similar en ambas enzimas. Las enzimas

presentaron inactivación cuando se las colocó a pH menores de 4. Sin embargo, resultaron ser resistentes a

pH básicos y lograron actividades medibles hasta una preincubación a pH 13 (Fig. 10). Este efecto se

presentó de forma similar en ambas lactasas. Se demostró que las enzimas son bastante resistentes a la

inactivación por preincubación a pH moderadamente básicos.

CONCLUSIONES

Se logró sobreexpresar β -Gal con un alto grado de pureza. Se determinó la condición de cultivo que

presentó mayor eficiencia en la producción de proteína activa Si bien en todas las curvas analizadas la

actividad de la enzima nativa (β-Gal

E.coli

) fue superior a la actividad de la enzima recombinante (β-

Gal

Hist6

) esta última pareció demostrar mayor resistencia a la temperatura y al pH. Estos resultados son

alentadores para continuar explorando la posibilidad de utilizar la enzima recombinante por ejemplo en

procesos de deslactosado en condiciones de alta temperatura.

REFERENCIAS

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