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Air Naturel GOTA Ultrasonic Air Humidifier User Manual Page 195

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IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Córdoba, Argentina 14 a 16 de Noviembre de 2012
185
Figura 2: Evolución de la clarificación (valores porcentuales de ΔDO
540
) del jugo de uva Isabella en función
de la concentración de EE a las tres temperaturas estudiadas, a 1,5 h (a) y 2 h (b).
Como se observa en la Figura 2 a y b, el mayor porcentaje de clarificación se presentó a 40° C a las tres
concentraciones de EE estudiados.
Para la clarificación enzimática del jugo de sapodilla con Pectinex 3X L de Aspergillus niger, se reportaron
valores similares de temperatura y tiempos óptimos de clarificación (Sin et al. 2006).
La mejor combinación de las distintas variables del proceso en la clarificación del jugo de banana con
enzimas comerciales pectolíticas, Pectinex Ultra SP-Land y enzimas amilolíticas, AMG 300L, fue 0,084%,
temperatura de 43,2 ° C, y el tiempo de incubación 80 min. Estos resultado reportados por Lee et al. 2006,
son similares a los reportados en este trabajo, en temperatura y tiempo de clarificación, aunque la
concentración de enzima en la clarificación del jugo de uva es marcadamente superior.
Evolución del proceso de clarificación de jugo de uva con el EE de A. niger
En base a los resultados obtenidos en la etapa anterior y considerando que el proceso de clarificación
realizado a las 1,5 h y 2 h, con 20 % de enzima y a 40 °C, no presentaron diferencias significativas, se utilizó
el menor tiempo para realizar las siguientes pruebas de clarificación.
La evolución del proceso de clarificación (valores de DO a 540 nm) de jugo de uva Isabella, en función
del tiempo del tratamiento enzimático, realizado a 40 °C, con 20 % de la solución enzimática, se presenta en
la Figura 3. Los resultados se muestran como un promedio de tres repeticiones.
Figura 3: Variación de la densidad óptica en función del tiempo de clarificación con una concentración de
enzima de 20% v/v y a 40° C.
Los puntos de coordenadas representan el valor promedio de tres repeticiones y las barras el desvío estándar.
(a) (b)
0 25 50 75 100 125 150
0.6
0.7
0.8
0.9
Densidad óptica
Tiempo (min)
Densidad óptica (540 nm)
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