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Air Naturel GOTA Ultrasonic Air Humidifier User Manual Page 89

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IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Córdoba, Argentina 14 a 16 de Noviembre de 2012
79
Figura 2. Distribución de tamaños de poro para las cápsulas de alginato sin (SS) y con (SC) agregado de
almidón de relleno. Eje principal: Volumen acumulado de poros (Gráfico de líneas), Eje secundario: dV/d
Log D (Gráfico de barras).
Se obtuvo un tamaño de poro promedio de 100 nm para ambos sistemas. Las cápsulas de alginato de calcio
resultaron más porosas que las que contenían almidón al 2%. El agregado de relleno modificó el perfil de
distribución de poros generando una disminución del volumen acumulado de poros, principalmente entre los
5-50 nm. Este comportamiento fue atribuido a la distribución de almidón en el interior de la matriz como se
pudo observar en las fotografías SEM (Figura 1), el cual dificultaría el ingreso de mercurio en el ensayo
debido a que aumenta la tortuosidad del sistema.
La cinética de liberación de polifenoles en FGS para las cápsulas con y sin agregado de relleno se muestra en
la Figura 3.
Figura 3. Cinética de liberación de polifenoles en FGS para cápsulas secas SS y SC.
0
10
20
30
40
50
60
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1 10 100 1000 10000 100000
dV /dlogD
Volumen de poro acumulado (mm
3
/g)
Tamaño de poro (nm)
SS
SC
tiempo (min)
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 240
% de Liberación de PT
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
SS
SC
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