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Air Naturel GOTA Ultrasonic Air Humidifier User Manual Page 119

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IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Córdoba, Argentina 14 a 16 de Noviembre de 2012
109
Figura 2. Variación de la Temperatura de Transición Vítrea (Tg) con las concentraciones de proteína y
glicerol (expresada respecto al contenido de proteína).
Propiedades mecánicas
Según Mancini et al. (1999) y Del Nobile et al. (2007), un modelo matemático capaz de describir toda la
curva de tensión-deformación se puede expresar como:
)K(expE)(
TTCTT
(1)
donde
Т
es la tensión verdadera, σ
Т
el esfuerzo verdadero, Ec el módulo elástico y K una constante que
permite ajustar el modelo.
Los datos de tensión-deformación, obtenidos para las películas de WPC con y sin glicerol, mostraron un
adecuado ajuste al modelo propuesto con valores de r
2
mayores a 0.99 (Figura 3).
La Figura 4 muestra los valores del módulo elástico obtenido para todas las películas. Las propiedades
mecánicas solo fueron afectadas significativamente por los niveles del plastificante. El incremento de
concentración de glicerol produjo un incremento en la deformación antes de la ruptura y una reducción del
modulo elástico. Un comportamiento similar fue observado por Gupta et al. (2009) trabajando en tereftalato
de polietileno (PET) a diferentes temperaturas y por León et al. (2008) sobre una matriz de gelano.
Según Barreto et al. (2003), un aumento en el contenido de glicerol incrementa la elasticidad y la elongación
de la película debido a que limita la creación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas de proteína,
incrementando así el espacio intermolecular y por lo tanto la movilidad de las cadenas.
CONCLUSIONES
A través de diferentes técnicas, se pudo comprobar que la relación entre las concentraciones de polímero y
plastificante resulta ser un parámetro clave para determinar las propiedades de las películas en base a
proteínas de suero de queso.
El agregado de glicerol mejoró las propiedades mecánicas de las películas haciéndolas más deformables a
iguales valores de esfuerzo aplicado.
Una mayor concentración de proteína permitió obtener películas más resistentes a la tracción, obteniéndose
mayores valores de la tensión máxima.
Se determinó una concentración máxima de glicerol a ser utilizada de 60% (respecto al contenido de
proteína)
% Glicerol (peso de Gli/peso de Prot)
0 30 60 90
Tg (ºC)
0
10
20
30
40
50
60
Prot: 6%
Prot: 8%
Prot: 10%
b
a
a
a
a
a a
a
a
c
c
c
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